Еще одна премьера состоялась на выставке Sirha Moscow 2014

Он разделяет общие ценности престижного соревнования, включая дух соперничества, но имеет несколько другой формат. Организаторы: GL events Exhibithions (Франция) и выставочная компания «Асти Групп» (Россия). Партнеры конкурса: Bravo (машина для приготовления мороженого), Unilever (профессиональные смеси для приготовления десертов Cart d’Or), Парк БТ (посуда), KitchenAid (миксеры), SMEG (крупная бытовая техника), компания «Кухонные инновационные технологии».

В состав жюри Coupe du Monde de Patisserie Battle под председательством Лорана Бурсье, шефа-кондитера сети пекарен-кафе Волконский, также вошли Тамара Мухина (Россия), шеф-кондитер Арт-кафе «Галерея»; Александр Кроше (Франция), шеф-кондитер ресторана La-Maree, одного из самых престижных ресторанов Москвы и Владимир Мухин (Россия), представитель одной из самых известных российских поварских династий, талантливый бренд-шеф пяти ресторанов: White Rabbit, Red Fox, Luciano, «Облака» (Сочи), «Че? Харчо!».

Участниками конкурса выступили российские кондитеры – Магомед Бабаев, шеф-кондитер ресторана высокой японской кухни MISATO; Ликарион Солнцев, шеф-кондитер в паназиатском ресторане Zodiac; Ирина Мовчан, старший кондитер ресторана Raff House; Екатерина Козлова – начинающий кондитер, в декабре 2013 года окончила базовый кондитерский курс школы Ragout.

Помощниками участников конкурса стали студенты поварской школы Ragout.

Цель конкурса Coupe du Monde la Patisserie Battle – поддержать молодых российских поваров, предоставив им возможность продемонстрировать свои таланты в кондитерской искусстве. Участники должны были в первом туре представить собственное видение традиционного имбирного пряника, а во втором создать новый десерт, основой которого являлись красные ягоды и карамель.

Длительность каждого раунда – один час. Финальное состязание длилось 2 часа.

В первом раунде соревновались Екатерина Козлова и Магомед Бабаев. Жюри конкурса отдало свое предпочтение произведению Магомеда Бабаева. Участник покорил жюри не только приготовленным блюдом, но и сервировкой: посуда, в которой подавалось блюдо, была ручной работы и сделана в Японии. Кроме того, Магомед показал свое добродушие и щедрость, приготовив большее количество тарелок с десертами.

Философия блюда победителя:

• Пряник «Дальний Восток»;
• Десерт в японском стиле с добавлением русский традиций;
• Крошка по традиционному русскому рецепту;
• Заварной пряник;
• Вкус мёда;
• Креветочное мороженое;
• Аналог пудинга;
• Вода;
• Специальный крахмал.

Во втором раунде сразились Ирина Мовчан и Ликарион Солнцев. Жюри конкурса отдало предпочтение Ирине Мовчан, приготовившей поистине уникальный имбирный пряник.

Также жюри отметило умение Ирины укладываться в предоставленное время.

Философия блюда победителя:

• Имбирный пряник с добавлением карамели;
• Основа успеха – игра со вкусами;
• Желе-мандарин;
• Имбирный хлеб;
• Каштановый мед;
• Имбирь;
• Нотка апельсина;
• Специи;
• Орехи.

В финале состязались – Магомед Бабаев и Ирина Мовчан. Главным критерием финала являлся вкус, помогающий выявить высочайшее качество. Оба блюда являлись поистине шедеврами и у членов жюри была нелегкая задача определить лучшего. Однако выбор был сделан и победителем конкурса Coupe du Monde la Patisserie Battle стала Ирина Мовчан. Она смогла передать легкость и весеннее настроение своего десерта, которое вдохновило жюри и гостей зала. Презентация кондитерского искусства победителя:

• Акцент на легкость и весеннее настроение;
• Крем лимон-грасс;
• Бисквит;
• Чай Сангрия;
• Сок малины;
• Меренга;
• Разные виды ягод;
• Желе.

Председатель жюри Лоран Бурсье отметил, что поединок прошел в доброжелательной обстановке и при активной поддержке гостей конкурса. Благодарность организаторам также выразили участники соревнований, которым была предоставлена уникальная возможность продемонстрировать свое мастерство такой профессиональной международной аудитории и приобрести ценный опыт, который является проводником к достижению намеченных целей.

Победитель конкурса Coupe du Monde la Patisserie Battle Ирина Мовчан была награждена кубком, поездкой в Лион в качестве VIPгостя на конкурс Coupe du Monde la Patisserie, который пройдет в рамках выставки SirhaLyon 2015 в январе следующего года, и сертификатом на сумму 25.000 рублей от компании «Кухонные инновационные технологии». Лучшие книги по гастрономии от издательства «Чернов и Ко» были подарены участникам конкурса и членам жюри. Все участники также получили памятные медали и призы от партнеров конкурса и выразили надежду, что этот конкурс станет ежегодным, поскольку уже его премьера собрала большое число российских поклонников кондитерского искусства.

Подробная информация о мероприятиях выставки SirhaMoscow 2014 на сайте: www.sirhamoscow.com.