Георгий Карпенко проведет в Новосибирске уникальный практикум по управлению рестораном

Часть 1. «УПРАВЛЕНИЕ СОТРУДНИКАМИ ИЛИ КАК ЗАСТАВИТЬ ИХ УЛЫБАТЬСЯ»

Сотрудники, это самая важная часть вашего бизнеса. Что нужно, чтобы они работали хорошо? Правильно набрать, хорошо обучить и затем продолжать работать с ними индивидуально. Так почему происходит текучка кадров, как заставить их улыбаться, почему не работают штрафы, бизнес кейсы, видео приложения и многое другое за целый день обсуждения этой важной для каждого ресторатора задачи.

• Почему люди приходят работать в ресторан
• Кто приходит, а кто на самом деле нужен?
• Как и где искать звезд?
• А кого ищите вы?
• Как эффективно провести отбор сотрудников
• Система внутреннего обучения в ресторане
• Тренера наставники
• Зачем нужны учебные материалы и как их создать
• Система оплаты труда сотрудников ресторана — оклады, проценты, почасовая ставка
• Оценка работы сотрудника и с чем ее едят
• Секреты нематериальной мотивации сотрудников: как заставить их улыбаться?
• Увольнение без последствий или подход к дисциплинарной политике

Часть 2. «УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИБЫЛИ ИЛИ КАК УПРАВЛЯТЬ ФИНАНСАМИ РЕСТОРАНА И НЕ ТОЛЬКО»

Эта часть семинара посвящена борьбе за прибыль в ресторане. Два основных направления этой работы: увеличение выручки и оптимизация расходов. Разберемся, чего хотят гости, как заработать больше без особых затрат на привлечение гостей, и рассмотрим все расходные статьи в ресторане, на которые может и должен влиять менеджер, директор, управляющий в процессе своей работы.

• Увеличение выручки
• Один из ключевых показателей качества работы — средний чек и как на него повлиять
• Простая арифметика увеличения продаж
• Как сделать из обычного гостя «постоянного» и сколько это нам принесет
• Оборачиваемость = правильная организация процессов
• Ежедневный заряд на выполнение плана
• Все соответствующие таблицы и формы (волшебный Exsel)
• Деньги сквозь пальцы: расходные статьи ресторана
• Все, что влияет на себестоимость подробно
• Оптимизация расходов на оплату труда сотрудников. Все секреты гибкого графика.
• Учет расходов на посуду и все все все…
• За что отвечает маркетинг в ресторане?
• Как определиться с тем, кто мои гости?
• Зачем гости к нам пришли, и что им от нас нужно
• Карта торговой территории ресторана
• Акции, мероприятия и другие телодвижения в сторону привлечения гостей в ресторан
• Внешняя реклама работает или нет?
• Работа с частотой посещений гостей: «приходите к нам еще»
• Работа с сарафанным радио, как сделать так, чтобы о тебе говорили
• Карточки, скидки, бонусные программы и прочая ресторанная нечисть
• Социальные сети как инструмент привлечения гостей
• Почему гости возвращаются
• Роль каждого в ресторане по влиянию на впечатления гостей

Участники каждой части семинара получат:

• Бланки, формы, документы, электронные таблицы и готовые процедуры с подробными объяснениями от экспертов, ведущих успешный ресторанный бизнес на протяжении многих лет.
• Уникальные, практические знания
• Сертификат о хорошо проведенном на семинаре времени
• Возможность обменяться опытом с коллегами

Семинар полезен для управляющих, директоров, администраторов, менеджеров ресторанов и баров, как опытных, так и начинающих свою карьеру в ресторанном бизнесе.

Общая продолжительность 1 день (8 часов, включая обед 1 час)

Дата: 4 ноября 2015 года
Время: 9.30 — 17.30 (начало регистрации участников в 9.20)
Место: ресторан «Елки» по адресу ул. Челюскинцев , 21

Стоимость участия в семинаре:
Часть 1. 4000 р. Продолжительность 3,5 часа. (Раздаточный материал включен)
Часть 2. 4000 р. Продолжительность 3,5 часа. (Раздаточный материал включен)

Билеты в продаже по телефонам +7 913 455 54 75, (383) 291-93-24

Справка:

КАРПЕНКО Георгий — руководитель направления тренинга и консалтинга в HURMA Management Group. Совладелец четырех ресторанов в Москве. С 2005 года занимается консультированием в области ресторанного бизнеса. Начал карьеру в 1997 году поваром, участвовал в открытии семи ресторанов на позициях су-шефа, шеф-повара и руководителя команды открытия. Управляющий баром «Куклы Пистолеты».