В Москве пройдет семинар «СОВРЕМЕННЫЙ КЕЙТЕРИНГ: типичные ошибки и успешные решения»

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Программа для тех, кто хотел бы создать эффективную кейтеринг-службу и избежать типичных ошибок. Программа поможет сформировать систему стандартов деятельности. Каждый участник узнает об основных "проблемных зонах" современного кейтеринга в России и будет знать как не повторять чужих ошибок!

ЦЕЛЬ - ознакомление с типичными ошибками и освоение успешных практик в современном кейтеринге.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Оперативное управление кейтерингом или Что такое хорошо, что такое плохо?!
1.1. Раздутый бюджет постоянных издержек и что на самом деле нужно
1.2. Различные подходы в системе оплаты штатного персонала, их плюсы и минусы
1.3. Почему опыт уходит вместе с сотрудниками и как с этим справиться
1.4. Прибыльность и убыточность в кейтеринге, отчего и почему

2. Продвижение и маркетинг
2.1. На что кейтеринги тратятся в злачные и в скудные времена
2.2. Бартер и спонсорские мероприятия - за что браться, а за что нет
2.3. Реклама и PR - как и то, и другое использовать грамотно и сколько на это тратить

3. Отдел продаж
3.1. Активные или Пассивные продажи?
3.2. Стимулирование сотрудников отдела продаж, эффективные и неэффективные схемы
3.3. Как не терять клиентов "на входе"
3.4. Почему одни компании демпингуют и проигрывают и как другие умудряются продавать дороже

4. Обслуживание мероприятий
4.1. Планирование подготовки обслуживания, эффективно или нет
4.2. Банкет и фуршет, удачные и неудачные примеры организации пространства
4.3. Почему банкетный менеджер "предпочитает" техническое помещение, а не зал
4.4. Обо всем, чего не знает заказчик, а иногда и сам банкетный менеджер

5. Работа с привлекаемым персоналом
5.1. Контроль за привлекаемым персоналом, самые распространенные ошибки
5.2. Злоупотребления персонала, безысходность или как с ней бороться
5.3. Как быть с нелояльностью и немотивированностью официантов

6. Меню и производство
6.1. Расчет продажной стоимости меню, удачные и неудачные решения
6.2. Организация работы поваров на выезде, что важно знать и учитывать
6.3. Как и что включать в предложение "с запасом" и "без ограничения"
6.4. Эконом и премиум, как сохранять качество и эффективность

7. Разбор кейсов
7.1. Кейтеринг в фотографиях
7.2. Примеры из жизни российских кейтерингов
7.3. Комплексный разбор мероприятий "от А до Я"

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• выбирать эффективные методы и решения в ключевых блоках работы;
• оптимизировать применяемые подходы и схемы в собственной работе;
• повысить эффективность в продажах и продвижении;
• сократить избыточные издержки как в постоянных, так и в переменных расходах;
• улучшить работу привлекаемого персонала за счет собственных знаний и умений.

ПРОГАММУ ВЕДЕТ

Погодин Кирилл Сергеевич,
консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису
руководитель CateringConsulting.ru

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Даты проведения семинара: 28-29 февраля 2012 года
Расписание: 16 ак.часов, 2 дня с 10.00 до 18.00
Место проведения: г.Москва, Katerina City Hotel (м.Павелецкая)

Стоимость участия: 23'000руб./участника
Стоимость участия при ранней регистрации (до 15 января 2012): 20'000руб./участника

Возможны скидки при участии более одного представителя от организации.

Заявки на участие присылайте на [email protected]

До встречи!
Источник: cateringconsulting.ru