13-15 мая пройдет практикум «Свадебный прием – эффективность и прибыльность ресторана за счет свадебных мероприятий»

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Программа для тех, кто хотел бы повысить эффективность и прибыльность ресторана или отеля за счет увеличения количества свадебных приемов, повышения продаж свадебных услуг. Обучение тому, как сделать так, чтобы это было актуально, правильно, привлекало и удерживало клиентов на свадебные банкеты.

Первые два дня пройдут в формате семинара-тренинга, а третий день станет прекрасным закреплением полученных знаний на практике. Участники практикума посетят лучшие свадебные площадки Москвы: банкетные залы КРК "Кремль в Измайлово", шатровую площадку для проведения свадеб в ГМЗ "Царицыно", уникальную историческую площадку в Юсуповском дворце. Каждая площадка имеет свою "изюминку", свои преимущества. В ходе практикума и бизнес-экскурсии участники пообщаются с опытными банкетными менеджерами, узнают подробности и нюансы работы с заказчиками, а также ценные "ноу-хау".

ЦЕЛЬ - обучение технологиям:

• составления предложений клиентам;
• работы с клиентами и подрядчиками;
• продаж свадебных услуг;
• организации и обслуживания свадебных мероприятий с учетом особенностей администрирования торжеств в условиях работы заведения.

 СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1 день

1. Клиенты, бюджеты, потребности
• Типология клиентов и бюджетов
• Что нужно молодоженам?
• Классическая свадьба: обязательные статьи бюджета и потребности
2. Организация свадьбы: что может предложить ресторан?
• Типология свадебного клиента. Первые переговоры
• Встречаем клиента. Определяем индивидуальный бюджет
• Презентация и предложение услуг
3. С чего начать и как продвигать услуги?
• Составление предложения/презентации
• Как правильно отбирать артистов и подрядчиков
• Договорные отношения с артистами
• Договорные отношения с клиентами
• Продвижение услуг и психология свадебного клиента
4. Договорные отношения с клиентом
• Договор в ресторане: броня или фиговый листок?
• Что на самом деле имеет значение и о чем знают не все
• Важные детали на практике - сегодняшняя реальность
5. Форматы обслуживания мероприятий
• Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы?
• Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
• От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег

2 день

6. Меню для обслуживания свадебных мероприятий
• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
• Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно
7. Организация тестинга (дегустации) для клиента
• Базовые правила и практические рекомендации
• Рациональная организация тестинга.
8. Работа с работы с персоналом для мероприятий
• Стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала
• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
9. Свадебный распорядитель в ресторане: «За» и «Против»
• Определение потребности в создании службы
• Определение возможностей в предложении дополнительных услуг на организацию свадебного торжества
• Кто должен выполнять функции организатора торжества от ресторана? Распределение ролей и обязанностей
10. План-тайминг свадебного торжества. Примеры, разбор кейсов.
• Классическая свадьба. Примеры плана-тайминга
• Идеи свадебных торжеств и составление сценария/концепции. Примеры
• День торжества: «как по нотам!»
• Типичные ошибки. Разбор кейсов
11. Организаторы мероприятий. Совместная работа
• Правила поведения при работе с организаторами мероприятий
• Требования ресторана к организаторам мероприятий
• Ресторан не посредник между организатором мероприятия и клиентом
• Разрешение конфликтов в отношениях: организатор мероприятия и клиент
12. Свадебный бюджет. Извлекаем прибыль.
• Правила составления свадебного бюджета
• Перепродажа услуг или работа за процент. За и против

3 день

Бизнес-экскурсия по трем замечательным свадебным площадкам Москвы: банкетные залы КРК "Кремль в Измайлово", шатровую площадку для проведения свадеб в ГМЗ "Царицыно", Тронный зал  Юсуповского дворца.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• в короткий срок компетентно составлять конкурентоспособные предложение для заказчика свадебного мероприятия;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения свадебных мероприятий без лишних трат в условиях работы заведения;
• понимать специфику и особенности работы с заказчиками и подрядчиками по свадебным мероприятиям;
• управлять процессом продаж свадебных мероприятий в ресторане.

УСЛОВИЯ

27’000 руб. Предусмотренны скидки для 2 и более участников от одной организации.

ПРОГАММУ ВЕДУТ:

Погодин Кирилл Сергеевич

консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель проекта CateringConsulting.ru

Жарова Наталия Константиновна

руководитель проекта www.4banket.ru, директор агентства Show Room и свадебный распорядитель.

 Даты проведения семинара: 13-15 мая 2013 года

Расписание: 24 ак.часа, 3 дня с 12.00 до 19.00

Место проведения: Ла Серената (La Serenata), ул. Долгоруковская, д. 19 стр. 7

Стоимость участия: 27'000руб./участника

Предусмотрены скидки при участии 2х и более представителей от организации.

 Заявки на участие присылайте на [email protected]

До встречи!