Как систематизировать работу с поставщиками в ресторане/кафе/баре?

На первом этапе преобразований, обычно, становится очевидным необходимость системного подхода к выбору поставщиков и формированию постоянной базы данных о них. Если в вашем заведении или компании общественного питания только появляется служба снабжения/закупок (или реорганизуется существующая), следующие советы российских практиков могут быть вам полезны:

1. Соберите и проанализируйте информацию о поставщиках. Вы можете поручить эту работу специалистам отдела снабжения/закупок, директору по логистике или самому управляющему заведением. При этом сначала собирается информация о тех поставщиках, с кем ваш ресторан/кафе/кондитерская/бар/комбинат питания и т.п. когда-либо работал. Затем составляется список потенциально значимых фирм, с которыми вы еще не заключали сделок (в этом очень помогает анализ поставщиков предприятий-конкурентов, который, можно удобно провести, например, на нашей интернет-выставке, не вставая с кресла).

Давая поручение, вы должны определить критерии, согласно которым можно выделить круг значимых и второстепенных поставщиков. В число первых, как правило, входят организации, поставляющие продукты, напитки, оборудование, услуги и т.п. в месяц на сумму более определенного стандарта (который вы определяете сами), а также поставщики эксклюзивной или наиболее качественной (например, деликатесной) продукции. В результате по основным группам вы получите списки значимых поставщиков (не менее двух-трех по каждой позиции) и второстепенных. Со значимыми поставщиками вы можете работать вне конкурса (см.п.2).

2. Разработайте положение о проведении конкурсных закупок. Это положение необходимо для работы с второстепенными поставщиками. Этот документ может разработать управляющая группа или специалист из службы снабжения/закупок (возможно, даже временно привлеченный со стороны). Положение должно включать условия по отсрочке платежей, необходимому складскому запасу и оптимальным ценам.

...продолжение статьи читайте на Выставке ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо: http://obshepit-oexpo.ru/articles/detail/id/30

Надеемся наш опыт, который ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо разделил с вами, окажется вам полезен! Если у вас есть вопросы по статье, можете задать их прямо на стенде ОБЩЕПИТа по адресу: http://obshepit-oexpo.ru/guestbook/139/1/ А, если хотите предложить в качестве темы последующих статей актуальную для вас тему в сфере общественного питания - напишите нам на [email protected]