Свежая практичная аналитика рынка общественного питания от NPD Group

"Иллюзия непродажного мнения в интернете сделала его эффективным инструментом влияния. При этом анонимность и, как следствие, безответственность сетевой критики только добавляют ей обаяния независимой правды"

Алексей Зимин, совладелец кафе "Ragout"

С наступившими вас морозами и жаркими предновогодними продажами, уважаемые коллеги, посетители и экспоненты нашей выставки ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо!

"Новый мэр москвы Сергей Собянин начал с уничтожения малого бизнеса!" - такими идейными заголовками с деструктивной патетикой пестрила в ноябре московская пресса, рапортующая о сносе около 2 000 киосков мелкой торговли и уличного фаст-фуда. А дело всего-навсего в команде сверху – "оборвать сложившуюся коррупционную инфраструктуру города". 9 из 10 сносимых точек что-нибудь да нарушают. Неофициальные структуры, контролирующие размещение объектов общепита и торговли на улицах попытались лоббировать приостановку решения через СМИ и общественные организации, но, скорее всего это обращение останется без ответа. Глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко уже официально поддержал решение нового мэра. Поэтому, пока передел власти, денежных потоков не закончится и новая коррупционная структура не сложится – стрит-фуд в Москве становится весьма рисковым бизнесом (напомню, что средняя чистая прибыль уличной точки фаст-фуда в столице в 2010м году составила 100 т.р.).

Кроме того о фаст-фуде и демократичных ресторанах: NPD Group в октябре 2010г. проводило панельное исследование методом опроса ("вчерашнее посещение") в количестве 5000 респондентов в восьми городах (Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Самара, Казань, Ростов-на-Дону). Привожу ниже экономически полезную, на мой взгляд информацию:

1. Мотивация посещения (критерии выбора) в целом по рынку/фаст-фуд:

• практичность - 61%/70%;
• верность марке - 51%/49%;
• цена/скидки - 25%/23%;
• разнообразие -25%/15%;
• кто-то другой решил - 10%/13%;
• гастрономическое любопытство - 7%/3%;
• здоровое питание - 7%/4.

2. Как оказалось, если ориентироваться на перечисленные выше критерии, люди готовы платить больше (средний чек увеличивается) в зависимости:

• ресторанные исследователи +50%;
• здоровое питание +40;
• разнообразие блюд +40%;
• порадовать себя +40%;
• сытное блюдо +30%.

Так же по традиции несколько обновлений на ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо:

• на Выставку была добавлена статья нашего эксперта Андрея Коробова: "Как получить государственную субсидию на бизнес: личный опыт".
• ряды экспонентов пополнил: Аллигатор, Бирюзовый Чай, Снежный Мир, 8 Звезд.
• в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Сухаревка": Предновогодняя 10% скидка на ремонт и обслуживание оборудования.

В завершение декабрьских новостей хочу напомнить, что так же по традиции все договора о размещении на Выставке, действующие на момент декабря, бесплатно продлеваются на январь. Мы прекрасно знаем, что январь-начало февраля в России являются практически "мертвыми" месяцами на рынке обслуживания, поставок и оснащения предприятий общественного питания, поэтому с пониманием идем навстречу нашим партнерам, коллегам экспонентам и посетителям. Друзья, если у вас есть предложение или пожелания как улучшить "ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо" или сделать Выставку еще удобней – напишите нам! Спасибо, что вы с нами и горячих предновогодних вам продаж!

Ольга Коченова,

Исполнительный Директор

OBSHEPIT Online Expo 2010

www.obshepit-oexpo.ru