Какое сырье используют, какая должна быть вода, что используют для увеличения крепости водки

 Чтобы приготовить водку, нужно размельчить и разварить зерно или картофель. Затем туда добавляются дрожжи. Начинается процесс брожения. Через некоторое время получается бражка, которую загружают в ректификационную колонну, где после многочисленных процессов испарения и конденсации получается очищенный от примесей и сивушных масел спирт. Полученный спирт разбавляют очищенной водой до 40-50 градусов, после чего фильтруют через активированный уголь. Водка готова. Но различают же разные сорта водок, поэтому добавляют различные омпоненты разных вкусовых качеств.

 

На Руси существовало множество различных способов очистки спирта-сырца, а также готовой водки. Все они подразделялись на механические и биологические. Впоследствии основным приемом стала фильтрация водки через активированный уголь. Вместе со способами очистки на Руси применялись методы совершенствования органолептического качества водочного напитка. Так, для усиления крепости и вкусовых качеств водки использовались хмель и различные лесные травы. Потом начали добавлять соки различных ягод, что и привело к созданию различных ароматизированных водок, наливок и настоек.

 

Вода, которая используется для приготовления водки, является главным отличием ее от зарубежных аналогов. Только в России вода не подвергается кипячению или дистилляции, что придает ей неповторимый вкус, прозрачность и запах. Вода всегда подвергается дополнительной обработке: отстаивание, фильтрация через кварцевый песок, аэрация.

С давних времен в качестве основного сырья для водки служит рожь. Но были времена, когда водка готовилась на свекле и даже картофеле, что конечно не улучшало ее качество. Сейчас же используется не только рожь, иногда можно встретить и пшеничные сорта водки.

На вкусовые качества водки влияет и то, какой спирт был использован при ее приготовлении. При производстве водки применяют спирт-ректификат сортов люкс, экстра, высшей очистки. Для некоторых сортов водки используют тройную перегонку спирта.